Солдо: Майк Селден, Deloitte Tohmatsu Venture Summit иш-чаранын уюштуруучуларынын бири менен, Finless кабинасында. Борбору: Сэлден жана Брайан Вирвас IndieBio. Оң жактан: Вирвас жана улук илимпоз Джихюн Ким. (Чексиз азык-түлүктүн боорукердиги)

Сыноочу труба балыктарынын жашыруун чыгы

Лабораторияда өстүрүлгөн эт дагы деле кызык. Бул кичинекей стартаптын жакшыраак бир нерсеси бар.

Тамак-ашты көздөгөн адамдардын көпчүлүгү илимпоздор жана технологиялык компаниялар лабораторияларда эт өстүрүүгө аракет кылып жатышканын билишет. Алар качан көрүшөт жана анын көрүнүшү жана даамы кандай болот - мунун баары аларды чыгарууну пландаштырган компаниялар үчүн дагы табышмактуу.

Бирок протеиндин башка түрү баратат - же жок дегенде, көптөгөн пробиркаларда. Эки жаш биология классы Finless Foods деп аталган стартап аркылуу балыктардын этин inro vitro түзүүдө иштеп жатышат. "Биз ар бир нерсени кечки тамакта кайталоону каалайбыз" дейт эки негиздөөчүнүн бири 24 жаштагы Брайан Вирвас. "Балыктын эти, үнү, жыты жана консистенциясы."

Алар 2019-жылдын аягында ишке ашышы мүмкүн деп ойлошот, лабораторияда өскөн протеин талаасында чоң убадага толгон. Бирок Wyrwas жана Майк Селден, анын тең негиздөөчүсү, чоң кауна (бул мүмкүн эмес) - дүйнөгө коркунуч туудурган жана харизматикалык түрлөрүнүн бири болгон блюфин тунецин, ошондой эле жемди оңой эле тартып алууну көздөйт. -minded, суши-сүйгөн-бирок-күнөөлүү-бул-Bay Area VCs. Буга чейин, негиздөөчүлөрдүн айтымында, in vitro балыктарынын артынан кууп жетишкендер өзүлөрүнүн эт багытындагы атаандаштарына караганда бир катар артыкчылыктарга ээ.

Бири - өндүрүш чыгымдары төмөн: балык клеткаларын өстүрүү бөлмө температурасында жүрүшү мүмкүн, алар этти өстүрүүгө керектелген электр энергиясын кысуучу дене температурасына каршы. Алар оң клеткаларды культурага алып келип, аларды "бышыруунун" жолун таап, башка жумушка киришип, органдарды трансплантациялоо үчүн клеткаларды өстүрүп, аны жасоо үчүн 3-D принтерлерди колдонушат. Wyrwas жана Selden мындай стартаптарды алардан бир нече жыл мурун лабораторияда өскөн Мемфис Этс лабораториясында өскөн этти лабораторияда өскөн Сан-Францискодогу Инкубатордогу IndieBioдон таба алышат. Мен ушул жайдагы IndieBio-ге барганда, ал инвесторлор каалагандай иштей баштады - бир-биринин жанындагы отургучтарда ак түстөгү технологиялар соода ноталарын жана техникаларын саткан жай.

Бул Нобелдин атаандаштыкка жөндөмдүү молекулярдык биологдору, технологиялык ишкерлер, күчтүү вегетериандар, экологдор жана венчурдук капиталисттер.

IndieBio өзүн "дүйнөдөгү эң ири биотехнологиялык компания" деп атап, "демо күнүндө" аяктаган төрт айлык интенсивдүү жумуштар үчүн 250,000 долларлык конкурстун гранттарын берет, анда инвесторлор аткарылып жаткан жумуштарды баалоого жана кийинки баскычтарга инвестиция салгылары келгенин билишет. 14-сентябрда Селден менен Вирвастын демо күнү болот.

Өткөн жылы болжол менен ушул мезгилде Амхерстеги Массачусетс университетинде магистрант катары таанышкан Селден жана Вирвас экөө тең Нью-Йоркто болушкан, Селден Икадагы Медицина Мектебинин учуучу-геномикалык лабораториясында рактын жекече дарыланышында иштеп, жана Вирвас Вейл Корнелл медициналык колледжинде шишик клеткаларын өстүрүүдө иштейт. Алар суусундуктар үчүн үзгүлтүксүз жолугушуп турушчу. Алар экологдор да, вегетериандыктар да, вегетериандыктар да, ашыкча балык уулоо жана антибиотиктерге туруштук берүү, оор металлдын курамы жана аквакультуранын океан менен булгануу коркунучу жөнүндө сүйлөшүү керек. Тайланддык креветкалар өндүрүү үчүн кул эмгегин айтпай эле коёлу. Ошентип рынокто мүмкүнчүлүк пайда болду. Күндөрдүн биринде алар барда майлыктын артындагы балык клеткаларын - кайсы клеткалар, кайсы өсүү клеткалары менен тажрыйба жасашаарын жана масштабдуу өстүрүү үчүн эксперименттерди түзүштү.

Балык клеткалары микроскоп астында. (Чексиз азык-түлүктүн боорукердиги)

Жубайлардын кеңешинин биринчи раунду аларга Вирвас айткандай, салфетка "көбүнчө туура эмес" болгон. Кайсы бөлүктөр? "Жөн эле, бардыгы." Wyrwas булчуң клеткалары үчүн үйрөнгөн лабораториялык ыкмалар, балыктар алар ойлогондой иштебей калган.

Ошентип, ал фокусту жаракат алгандан кийин булчуңдун калыбына келиши үчүн иштелип чыккан клеткаларга буруп, аларды балыктын сыртында өстүрүүгө болот, андан кийин аларды азык заттардан ажыратуу менен балыктын булчуңдарын туурап "түртүп" алат. Биз сүйлөп жатканда, Wyrwas буга чейин бас, бронзино, ак карп, тилапия жана анчоус клеткалары менен иштөөгө аракет кылып көрдү, эртеси болсо укмуштай болмок: көк бөтөнчө тунец. Анын айтымында, ар кандай балыктардан клеткалар алуу жашыруун көк булактарды чогултуу жана 39-беттеги Париждеги Сан-Францискодогу Аквариумдан сураганда, ал "акыркы жылдары балыктар өлүп калган". (Азырынча тирүү же жакында өлгөн жаныбарлардын клеткалары экөө тең жашоого жөндөмдүү; алдоо аларды өлөрдөн мурун чоңойуу чөйрөсүнө айлантууда.) Эт өстүрүүчү компаниялар бир гана өрдөк же козу этикалык муундар үчүн өз өмүрүн курмандыкка чалышы керек деп мактанышат. өз каалоолорун канааттандыруу үчүн жаңы толкундуу жырткычтар; Finless Foods бир кездерде түрдү сактап калуу үчүн бир нече токой өлдү деп ырасташы мүмкүн.

Кубаттуу союздаш

Лабораторияларда өстүрүлгөн же өсүмдүк протеиндери менен шылдыңдаган эт балыктарга эмес, элге белгилүү болду. Заманбап Meadow жана Memphis Meats, лабораторияларда өстүрүлгөн эт менен базардан биринчи орунга чыккан эки жылдан бери VC акча магниттери болуп келген. (Балким, in-vitro компанияларында бренддин ар бир сөзүндө "эт" үчүн "M" болушу керек.) Дүйнөдөгү эң ири эт өндүрүүчүлөрдүн бири болгон Каргилл, жакында эле Билл Гейтс менен Ричард Брэнсон кошулуп, Мемфис Этс компаниясына инвестиция салган. башкалар. Гейтс ошондой эле массалык түрдө жайылтылып жаткан өсүмдүктөргө негизделген бургерлерди жана тоок тилкелерин чыгарган Beyond Meat компаниясына дагы колдоо көрсөттү. Тайсон тооктун титаны, компаниянын беш пайызын сатып алган, ал теория жүзүндө түз атаандаш болуп, өсүмдүктөргө негизделген эттин жаңы альтернативаларын иштеп чыгуу үчүн венчурдук капиталга 150 миллион доллар салган.

Силикон өрөөнүнүн ар бир зиллионери дүйнөнү жаныбарлардын массалык түрдө өлтүрүлүшүнөн жана айлана-чөйрөдөгү кырсыктан арылтууну каалайт. Бул Нобелдин атаандаштыкка жөндөмдүү молекулярдык биологдору, технологиялык ишкерлер, күчтүү вегетериандар, экологдор жана венчурдук капиталисттер.

Бирок, түтүкчөлөрдө жей турган, жеткиликтүү этти өстүрүү жана аны дүйнө жүзү боюнча азыктандыруу үчүн масштабдуу иш жасоо жетишсиз. Бир клетканы пробиркага көчүрүү бир нерсе. Миллиондогон клеткаларды көбөйтүү жана булчуңдарга, кемирчектерге, сөөктөргө жана териге окшоп өсүп чыккан клеткаларга микро ичке клеткаларды туташтыруу дагы бир нерсе. Гидропониялык көчөттөр сыяктуу, алкакты шлюзга туташтыруу керек, ал жылуу ваннага азыктандыруучу клеткалардын жашоосун камсыз кылат. Эгер транспорттук система өтө жай болсо же ар бир клеткага жете албаса, клеткада өстүрүлгөн эт кесепеттери өлүп калышы мүмкүн. In-vitro этинин идеясы керектөөчүлөрдү кыйнайт. Алар гангрена жөнүндө тынчсызданууну каалашпайт.

Булардын бардыгынын бир нече гана себептери in vitro этти көп убакыт талап кылат. Голландиялык илимпоздордун тобу, Googleдан Сергей Брин тарабынан жашыруун каржыланып, Лондондо 330,000 долларлык in-vitro бургерин чыгарышты, Мемфис Этс лабораторияда өскөн биринчи эттин этин бышыргандан бери. Жана бул трюктар, негизинен, изилдөөлөрдү каржылаган VC инвесторлорун таң калтырууга багытталган, алар өзүлөрүн соттошу үчүн жетиштүү каражат болушу үчүн бир нече жыл күтүүгө туура келет. Аларга каражат бөлбөй эле коюңуз: Гейтс-Брансон инвестиция салынып жаткан учурда, Мемфис Эттин эттери үчүн дагы бир фунт $ 2400 турат. Заманбап шалбаа, түзүлүшүн жана текстурасын чечүүнүн татаалдыгын көрүп, жөнгө салуучу тоскоолдуктарды айтпаганда - VC фондусунан 53 миллион доллар киреше алып келе турган алгачкы продукт катары терини чыгарууну чечти.

Finless Foods протеиндин альтернативдүү өндүрүүчүсүн, соя, буурчак же маданий жаныбарлар клеткасынан жасалган ар кандай көйгөйдү чече алат деп эсептейт.

Эт алмаштыруучулардын жаңы мууну, мисалы, Эттен тышкары жана Мүмкүн болбогон Азыктар менен соода жүргүзгөн компаниялар, өсүмдүктөрдүн маданий эмес клеткаларын колдонушат, бирок дезодорацияланган буурчак же соя протеиндерин вегетариандык ишенимге ылайык (көбүнчө үнсүз). алардын уюштуруучулары. Алар өзүлөрүнүн кыйынчылыктарына туш болушат: текстура жана даам. Буга чейин алар жөнөкөй өсүмдүк ширесин (гамбургердин даамын таткан, тооктун тилкелери татымдуу болгондуктан, бышырууга жана такондорго ылайыктуу болгон кызылчанын ширесин) колдонуп, этти, майды жана башка эффекттерди туурап салышкан. ) же татаал синтезделген соя легемоглобин, бул мүмкүн эмес Азык-түлүк "эттен табылган гем молекуласына окшош атом-атом". Анын бургери майлуу калдыктарды калтырат жана кооз ресторандарга муктаж болуп, азыр аны котлеттердин үстүнө сата берет. Ал тургай, азык-түлүк дүкөнүнө жетүү үчүн бир нече жыл талап кылынган жана ар бир каржылоонун ондогон миллиондору кетет. Бул компаниялар дээрлик нөлдөн баштап башташты: Тофурки даамы аябай ачуу, ал эми сейит, резина менен буудай-глютен паста, Азияда кылымдар бою шылдың этинде колдонулуп келген болсо да, анчалык деле ишене бербейт.

Деңиз азыктарына окшош өнүм бар: өсүмдүк белокторунан курт-кумурскалар жана креветкалар жеген балырлар. Бул жаңы толкундуу тамак-аш деп аталган стартап тарабынан жасалган, анын баштапкы өсүшү - IndieBio резиденциясы. Жаңы Толкун Калифорниядагы жана Невададагы “креветка” азык-түлүк тейлөөчү ашканаларда жана колледждердеги ресторандарда сатыла баштады; азык-түлүк ташуучу унааларда; жана кошер сатуучулар менен. Кийинки жылы ушул мамлекеттердин чекене соода жайларына, кийинки жылы башка штаттарга жайылтууну пландаштырууда.

Балык этинен жасалган тамактарды калыбына келтирүү жөнүндө сөз болгондо, Finless Foods эт тренажерлорунун артыкчылыгы жок жашыруун өнөктөшүнө ээ. Жапониядагы эң өнүккөн сурими индустриясы нейтралдуу даамдуу ак балыктын этин, адатта, Аласкан полотоксун туздап, аны туз, шекер жана MSG менен аралаштырып, натыйжада алынган тамакты креветкаларга, крабга жана омартканын тууралоосуна экструд кылат, ушуну менен белгилүү мисалы, Запанын "омар салатындагы" Чыгыш Батыш Сидерлеринин муундары аны омар үчүн алышат. Wyrwas менен Selden балык базасын түзүүдө өздөрүнүн регенеративдик-клеткалык технологиясын колдонуп, андан соң сурими өндүрүшүнүн татаал өндүрүш процесстерин колдонуп, даамдуу, сатыктуу симулакра жасашат.

Wyrwas: "Биз үчүн структуралык маселе чечилди" деп протеиндин альтернативалуу өндүрүшүнүн ар бир өндүрүүчүсүн, соя, буурчак же маданий жаныбарлардын клеткаларынан келип чыккан көйгөйдү айтты. Маселе, эмне үчүн in-vitro эт жасоочулары, жок дегенде, азыркыга чейин, этника үчүн, же болбосо, эң мыктысы, тоок тилкелери үчүн, ошондуктан, атүгүл өсүмдүктөргө негизделген эт компаниялары энчиладада же этияттыкта ​​соуста көмө турган кичинекей чокуларды жасап жатышат. joes. Селден менен Вирвас жөн эле балыктын булчуңун билдирет. Мүйүздүү краб, краб, омар, сколоч - булардын баары булчуңдар, ошондуктан Finless Foods өндүрүшүндөгү кыйынчылыктар эт майдалагычтарын колдонуу менен, маселен, козу майдалап же кабыргасынан кам көргөнгө караганда татаал эмес.

Мен Вирвадан сурасам, балыктардын кайсы түрү чоңоюп, алар акыркы продукцияга биринчи кезекте чоң маани берет, ал мага баш ийкөө менен башын ийип, мындай дейт: "Бизде даам ушунчалык көп болбойт деп ишендирүү үчүн жакшы далилдер бар. көйгөй. Эң негизгиси, бардык нерсени филе ичинде кайталоо болсо, анда булчуң клеткасынын, майлуу заттардын жана уюлдук деңгээлдеги түзүлүштүн тамагыңызда так көрсөтүлгөндөй экенине ынанабыз. Эгер алар туура катышта болсо, анда көйгөй болбошу керек. Бул балыктын даамы болот ». Булчуң клеткаларынан кийин, Селден, май клеткалары, андан кийин бириктирүүчү ткань, андан кийин тери дагы чыгат дейт: "Наристе кадамдары".

Биз жолуккан кезде, Арчи комиксиндеги каармандын кызыл чачы жана башаламан мүнөзү бар Wyrwas демократтар күнүнө даярданып жатыптыр, ал "маданиятсыз клеткаларды камтыган" структураланбаган прототиптин даамын камтыйт. Ал да, Селден да биринчи турда убада кылынган филелеринин үнүн жана чуулгаларын чыгарат деп күткөн эмес. Бирок алар өнүгүүнүн кийинки айлампасы үчүн каржылоого үмүттөнүшкөн жана Селден мага изилдөө иштерин тездетүү үчүн резюмелерди карап жаткандыгын айтты. Ким билет? Балким Билл Гейтс Сан-Франциского жашыруун прокси жиберип жаткандыр.